如何挑選新鮮蔬菜

捲心菜壓一下。

捲心菜用手從中間稍微壓下去， 應該是實的。 如果軟下去就表示是空心的， 可能存放得太久了。 好吃的捲心菜葉子很軟，

壓一下就會有痕跡。 另外， 菜梗要脆， 不要太硬。 可用手折一折菜葉梗， 如果太硬折不斷， 表示這顆捲心菜比較老， 不好吃。

捲心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛， 因此買回來後可以先把它倒放， 然後慢慢轉圈， 讓菜裡的水分流出來。 晾乾後， 把菜心挖掉， 包上塑膠袋放冰箱， 能保證保存三、四天不會爛。 放冰箱的捲心菜可能菜葉會發皺， 吃前可用溫水（約37℃）泡5分鐘， 萎縮的葉子就會活過來， 萵苣也可以用同樣的方法。

玉米要看根。

大部分玉米會用農藥， 點根的農藥比噴灑的農藥更有害。 根部點過農藥的玉米， 根會是黑的。 買玉米時最好看一下根部是否為白色的， 如果根被削掉了， 也最好不要買。

絲瓜買粗皮的。

粗皮絲瓜外表有很多小刺，

而且稍微碰撞到就容易變黑受傷， 賣相不好。 但是這種絲瓜多汁甜美， 口感很好。

這些蔬菜千萬別吃！

1、無根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此， 這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高， 並且由於儲存時間過久， 易使瓜肉發生無氧醇解， 並使瓜質改變， 食用後不利於健康。

3、腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒， 損害肝臟功能。

因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質——聚集素，

能使血液凝固， 是一種毒蛋白。 其豆莢則含有一種溶血素。 這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高， 人若食後往往會中毒， 發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。

因此， 對這種蔬菜應高溫燒炒， 徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。 人食用後， 皮膚經光線的照射可以引起皮炎， 出現瘙癢、水腫、疼痛， 個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

因此， 只有選購幹木耳， 水發後再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質， 若食用， 將發生中毒。 中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴， 重者甚至出現昏迷。

因此， 新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。

7、未成熟的番茄

它含有一種叫做龍葵的有毒物質， 食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。

如果生吃， 危害更大。