1、挑選根部截口較平整， 韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳， 這樣的營養素含量較高。 拿住韭菜根部其葉片能夠直立，
2、韭菜有寬、細葉之分， 寬葉韭菜葉色淡綠， 纖維少；細葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 纖維多， 香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的， 葉淡黃， 軟嫩但不如韭菜清香。
3、葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
處理韭菜小竅門：
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙， 最難洗。 宜先剪掉一段根， 並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下， 再全部放入， 至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹， 放陰涼處， 可保鮮1周。
過猶不及 多吃不宜
韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為，
