桂圓幹分帶殼和去殼。 帶殼桂圓幹以顆粒較大， 殼色黃褐， 殼面光潔， 且薄而脆為優;搖動時沒有響聲的說明果肉肥厚;開殼品嘗，
桂圓幹怎麼挑二：
帶殼的桂圓幹以顆粒較小， 殼面粗糙不平的為劣。 帶殼的桂圓幹搖動時有聲響， 說明果肉比較為瘦小， 而且肉質乾癟， 甜味淡。 顏色特別鮮豔的桂圓幹， 帶有刺鼻的氣味可能是噴灑過硫酸或用酸性溶液浸泡過。
桂圓幹怎麼挑三：
購買桂圓幹時， 有無黴變和蟲蛀很最重要。 發黴的桂圓幹分明暗兩種：明黴的桂圓幹外殼蒂口發白， 外殼泛有少數白黴花， 果肉已經發黴;暗黴的桂圓幹亮色較萎焉， 是鮮果生曬前已經變質留下的幹黴痕跡反應。
桂圓幹怎麼挑三四：
市面上出售的桂圓肉， 有的略顯發白， 有的色澤明亮透黃， 這都屬於不正常的情況。 顏色發白的桂圓幹可能用硫磺熏過， 而顏色明亮透黃的桂圓幹可能用煤球熏過。 優質的桂圓肉應呈黃色偏紅。
桂圓幹怎麼挑三五：
經硫磺熏過的桂圓幹略帶有酸酸的硫磺味， 沒有桂圓特有的清香。 經煤球熏過的桂圓幹雖然沒有很明顯的異味， 但是桂圓肉本身的味道會變淡。 好的桂圓肉應是香氣撲鼻的， 且果肉的表層有一層極細緻的皺紋， 味道甜而清香。
