淺黃色的黃花菜是用硫磺薰制的， 色澤好看但品質不佳。 實際上， 這種黃花菜是奸商為了處理存放時間過久變質的黃花菜，
因為黃花菜經過鮮菜到乾菜的製作過程， 其色澤應該越來越深。 採用硫磺熏過的色澤鮮亮的幹黃花菜多數都存在二氧化硫嚴重超標的問題， 其外表淺黃、淺白， 並且有刺鼻酸味。 另外， 食用黃花菜之前， 最好先用清水浸泡30分鐘以上， 再用清水沖洗幾遍。
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