銀耳性質平和， 味甘、淡， 無毒， 具有潤肺生津、滋陰養胃。 益氣安神， 強心健腦等作用， 有“滋陰補腎， 潤肺止咳。 和胃益氣之功”， 是“潤肺滋陰要品”。 養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。 因其物美價廉， 故人人都能享用， 而且不分四時。
銀耳滋潤而不膩滯， 對陰虛火旺不受參茸溫補的患者是一種良好的補品， 常作為年老體弱， 久病、多病之人的保健品。 古人認為銀耳是肺臟的滋養藥， 用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、咳痰帶血等病， 也可用於胃腸燥熱、便秘下血、月經不調，
銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質及糖類。 銀耳蛋白質中含有17種氨基酸， 人體所必需的氨基酸中的四分之三銀耳都能提供。 銀耳還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等．其中鈣、鐵的含量很高， 在每百克銀耳中， 含鈣643毫克， 鐵30．4毫克。 此外， 銀耳中還含有海藻糖．多縮戊糖、甘露糖醇等糖類， 營養價值很高。
銀耳蓮子湯的作用：
1、滋補強壯銀耳含有多糖成分， 能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力， 不但有抗感染功能， 還有促進骨髓造血， 抗輻射等作用。 銀耳所含的多糖物質及所富含的硒等微量元素， 可以增強機體抗腫瘤的免疫能力， 增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
2、能潤腸通便銀耳含膠質多，
此外， 銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益。 常食銀耳可改善心。 肺功能， 使部分高脂血症患者的血膽固醇和甘油三酯下降。
3、潤肺止咳銀耳是古代治肺癆（肺結核）咳嗽， 吐血的良藥。 秋冬氣候乾燥．易引起燥咳， 應多吃銀耳。
提別提示：
1 銀耳與黑木耳都屬於食用菌類， 外形類似， 顏色不同。 其營養價值也不太一樣。 銀耳和黑木耳都是非常好的食品， 富含可溶性的膳食纖維， 能幫助人體降低血脂．而且所含的真菌多糖有利於提高人體的免疫力。 黑木耳降血脂、抗血栓和預防便秘的作用更勝一籌，
2 選購時銀耳以乾燥、色白微黃。 朵大。 有光澤、膠質厚者為上品。 顏色過白則常是經加工漂白的．色黃暗濁者則是儲存過久， 均不宜選購。
3 銀耳宜用溫水泡發．泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的部分。
4 冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免引起血黏度增高。
