將綠豆洗淨， 控幹水分倒入鍋中， 加入開水， 開水的用量以沒過綠豆2公分為好，
綠豆湯的做法［制法二］
將綠豆洗淨， 用沸水浸泡20分鐘， 撈出後放到鍋裡， 再加入足量的涼水， 旺火煮40分鐘。
綠豆湯的做法［制法三］
將綠豆洗淨， 放入保溫瓶中， 倒入開水蓋好。 3-4個小時後， 綠豆粒已漲大變軟， 再下鍋煮， 就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
綠豆湯的做法［制法四］
將挑好的綠豆洗淨晾乾， 在鐵鍋中幹炒10分鐘左右， 然後再煮， 綠豆很快就可煮爛。
綠豆湯的做法［制法五］
將綠豆洗淨， 用沸水浸泡10分鐘。 待冷卻後， 將綠豆放入冰箱的冷凍室內， 冷凍4個小時， 取出再煮， 綠豆很快酥爛。
【特別提醒】
由於綠豆發寒， 所以建議寒性體質的人不要多喝。
綠豆湯氧化變紅清火作用會降低
居民燒好兩鍋水， 水開後放入同樣多的綠豆開始煮，
是因為綠豆皮中含有多酚類物質， 多酚類物質只要接觸氧氣， 非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質， 這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。 顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失， 但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。 在鍋裡用沸水煮， 蓋上鍋蓋， 由於湯汁接觸不到氧氣， 所以綠豆湯可以保持綠色， 但隨著放置時間的延長， 湯色會越來越深， 向紅色發展， 而尚未氧化的綠豆湯， 它的清熱解毒作用是最強。
【特別提醒】
在煮綠豆湯時， 應該把鍋的蓋子蓋上， 不讓氧氣進入， 在夏季做綠豆湯， 應該在開鍋後的五分鐘停火飲用。 身體虛弱的人不應該經常飲用綠豆湯。 想清火的話， 就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
綠豆湯要煮多久
綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。 綠豆性涼味甘， 具有清熱、解毒、祛火的功效， 也是一種傳統醫學中藥食同源的代表性食物。 就營養成分來說， 它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等。 綠豆有強力解毒功效， 可以解除多種毒素， 但這都是對生綠豆而言。 因此， 在食用方法上特別值得注意的一點是， 生綠豆清熱解毒祛火的作用最強， 其營養成分及其所具有的藥物功效，
因此， 為了最大限度地保留綠豆的清毒功效， 應將生綠豆加涼水煮開， 旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。 否則， 隨著加工溫度的升高和烹製時間的增長， 綠豆所含的各種酶由於過熱而失活， 營養素含量也隨之降低。
綠豆有很好的清熱解毒， 消暑除煩， 止渴健胃的功效， 適當的食用， 會更加有益於朋友們的身體健康， 綠豆的食用方法有很多， 煮綠豆湯就是常見的一種方法， 夏季， 綠豆湯是很多家庭必備的一款消暑的飲品， 綠豆湯的做法非常的簡單， 煮綠豆湯的禁忌有哪些呢？下面就為朋友們介紹下煮綠豆湯的禁忌， 大家一起來瞭解下。
很多人都不知道， 煮綠豆湯的時候不能加堿。 因為綠豆富含B族維生素， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆東加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。
飲用綠豆湯的好處
1.清熱解毒祛火消暑
綠豆味甘、性涼，有清熱解毒、祛火消暑的功能，常喝綠豆湯能幫助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝。
綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
綠豆湯究竟一天喝多少才合適？可以根據個人自身的情況來定，體質強壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關係。
2.防夏季室內輻射
空調大開，門窗緊閉，這是夏天在寫字樓裡工作的人們要面對的共同環境。在這樣的環境裡一工作就是一天，並且天天如此，皮膚乾燥、眼睛乾澀都會自動“找上門來”。
這時，大家每天不妨多喝幾大碗綠豆湯。雖然沒有科學資料證明，吃綠豆食品，比如喝綠豆湯，可以直接作用於抗輻射，但是，綠豆解百毒，它可以緩解或治療因外界環境，比如輻射給人體帶來的種種不適。尤其可以起到很好的預防作用，而每天喝上一碗綠豆湯就可以起到這樣的作用。
來源：99健康網 www.99.com.cn 本文為99健康網原創文章，未經許可禁止以任何形式轉載或使用，違者必究。
它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆東加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。
飲用綠豆湯的好處
1.清熱解毒祛火消暑
綠豆味甘、性涼，有清熱解毒、祛火消暑的功能，常喝綠豆湯能幫助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝。
綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
綠豆湯究竟一天喝多少才合適？可以根據個人自身的情況來定，體質強壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關係。
2.防夏季室內輻射
空調大開，門窗緊閉，這是夏天在寫字樓裡工作的人們要面對的共同環境。在這樣的環境裡一工作就是一天，並且天天如此，皮膚乾燥、眼睛乾澀都會自動“找上門來”。
這時，大家每天不妨多喝幾大碗綠豆湯。雖然沒有科學資料證明，吃綠豆食品，比如喝綠豆湯，可以直接作用於抗輻射，但是，綠豆解百毒，它可以緩解或治療因外界環境，比如輻射給人體帶來的種種不適。尤其可以起到很好的預防作用，而每天喝上一碗綠豆湯就可以起到這樣的作用。
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