一、優酪乳比牛奶營養更豐富
優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
優酪乳還是鈣的良好來源。 雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分， 但是一般說， 優酪乳比原料奶的成分都有所提高， 一方面因為原料品質的要求高， 另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。 所以一般來講， 飲用一杯15O克的優酪乳， 可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，
二、優酪乳比牛奶更易吸收
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收， 牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果， 發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子， 如半乳糖和乳酸， 小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%， 經發酵後， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使優酪乳更易消化和吸收， 各種營養物質的利用率也提高。 特別是對乳糖消化不良的人群， 吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富， 經發酵後， 鈣等礦物質都不發生變化， 但發酵後產生的乳酸， 可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。
三、優酪乳的營養價值——優酪乳具有保健作用
優酪乳除了營養豐富外， 還含有乳酸菌， 所以具有保健作用。 這些作用是：
1.維護腸道菌群生態平衡， 形成生物屏障， 抑制有害菌對腸道的入侵。
2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.優酪乳含有多種酶， 促進消化吸收。
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長， 抑制了腐敗所產生的毒素， 使肝臟和大腦免受這些毒素的危害， 防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。 從而也抑制了這些菌所產生的致癌因數， 達到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能， 乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質， 可以提高人體免疫， 防止疾病。
四、優酪乳的營養價值——優酪乳是長壽的飲料
據諾貝爾獎獲得者， 俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對優酪乳的研究結果證明：優酪乳中含有一種生長活性因數， 能增強肌體免疫機能， 有利於身體健康， 抗病、抗衰老。 世界上有很多長壽的地方， 居民都有長期飲優酪乳的習慣。 有研究認為， 保加利亞地區人們多長壽是因為多飲優酪乳， 而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝優酪乳。 根據學者們的研究結果， 優酪乳有利於人類健康和長壽的原因可能有：
1．優酪乳可增強人體免疫功能；
2．降低血清膽固醇的水準。 有實驗證明， 甚至在不用任何藥物的情況下。 每餐飲用約24O克優酪乳， 一周後可見膽固醇降低。
3.常飲用優酪乳能促進腸道運動，
