素菜沒有肉類， 本身脂肪含量較低， 很多人就以為吃素就能保證健康， 廣醫三院營養科醫師曾青山說， 純素菜較葷菜類口味差些， 烹飪過程中， 一般多用油多放調味料， 增加素菜的香味和口感。 這樣一來， 人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。 也會引發多種疾病。 這樣的例子很多， 我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。 “肉食不是百病的根源， 素食不能防百病， 關鍵都是看你怎麼吃， 吃多少。 ”曾青山說。
一週二日素， 身體有好處有人認為， 豆腐加青菜， 既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維， 能保證人體營養。 曾青山說， 豆類和蔬菜的氨基酸不完整， 需要與葷菜相配合，
完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人， 營養不均衡， 免疫機能較弱， 容易患各種傳染病， 還容易發生貧血、骨質疏鬆等疾病。 而正常人一周內選擇一到兩天吃素， 減少吃葷的高脂肪攝入， 清腸道， 對心腦血管更有益處。 因為， 素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高， 飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。
拒肉別拒蛋
目前的事實證明， 吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。 所以， 如果你只是出於減肥的目的吃素， 不吃肉， 可別不吃雞蛋不喝牛奶優酪乳。 不然人是瘦下來了， 但疾病上身， 整個人精神萎靡，
完全吃素的人，
除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，
還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。
吃素分人群嚴格來講， 營養師並不提倡長期完全吃素。 如果有人想嘗試， 也要看當時的身體條件。 曾青山說， 吃素者必須為身體素質非常好的成年人。
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子， 正處於長身體的時期， 會導致發育不良。
3、計畫要BB的女性， 若常吃素， 可致雌激素水準降低而引發孕育障礙。
4、女性月經期間、月子期。
5、更年期婦女， 會加重“更年期綜合征”。
1.素食過量也會胖
不是說素食就可以敞開肚子隨便吃， 有些健康食物如果你過量攝入。 也是會長胖的， 例如瓜子、優酪乳、杏仁等等。 減肥和吃素其實沒太大關係， 你只要牢記多吃低脂、低糖的食物。 如果你攝入太多精製碳水化合物， 比如麵包、麵食， 你一樣能長胖。 成人一天所攝入的精製碳水化合物如果超過400克， 就會有發胖的危險。 因為我們的身體無法消耗掉過量的碳水化合物， 如果攝入過量， 那麼這些多餘的碳水化合物就會轉化成脂肪， 從而讓你變得越來越胖！
2.烹調方法很關鍵
烹調方法關係著你最後攝入身體的總熱量， 所以非常重要。 即便你的餐單上全是蔬菜和水果，
3.重要的是天然
生活中的那些加工食品往往熱量密集， 而且吃完總是會讓你覺得餓， 而天然和輕烹調的食物則會讓你咀嚼更多， 從而不得不花更多的時間完成進食。 所以， 多吃一些天然和低卡的食物， 比如低脂或脫脂牛奶、全麥的主食等， 飲料則儘量選擇水或者茶， 這些都會讓你少攝入很多熱量。
4.多喝水不管是不是吃素，想要減肥，就一定要多喝水。如果你想喝果汁，倒點水稀釋一下會更好。如果你愛喝蘇打水和咖啡，那更要多喝水。
5.不要糖
吃糖的結果就是：想吃更多的糖。因為糖分會讓你的血糖高低不穩定，從而刺激你吃更多的糖。所以儘量將甜食從你的食譜種刪掉。如果實在嘴巴饞，不妨用水果代替。
6.多吃蛋白質
素食可能會讓你變得容易餓，而且精神不振，這是因為缺少蛋白質。所以，即使吃素，也一定要多吃些豆製品或者堅果類食物來補充蛋白質。這些蛋白質熱量偏低，會給你帶來飽足感，還能幫助你構建身體的肌肉，更多的肌肉則意味著更多的熱量消耗。
7.注意吃的方式
晚上7點後，千萬不要進食，這點不管是吃葷還是吃素都要遵守。另外，少食多餐永遠是瘦身的不二法則，別讓你的胃總處在飽脹的狀態。
4.多喝水
不管是不是吃素，想要減肥，就一定要多喝水。如果你想喝果汁，倒點水稀釋一下會更好。如果你愛喝蘇打水和咖啡，那更要多喝水。
5.不要糖
吃糖的結果就是：想吃更多的糖。因為糖分會讓你的血糖高低不穩定，從而刺激你吃更多的糖。所以儘量將甜食從你的食譜種刪掉。如果實在嘴巴饞，不妨用水果代替。
6.多吃蛋白質
素食可能會讓你變得容易餓，而且精神不振，這是因為缺少蛋白質。所以，即使吃素，也一定要多吃些豆製品或者堅果類食物來補充蛋白質。這些蛋白質熱量偏低，會給你帶來飽足感，還能幫助你構建身體的肌肉，更多的肌肉則意味著更多的熱量消耗。
7.注意吃的方式
晚上7點後，千萬不要進食，這點不管是吃葷還是吃素都要遵守。另外，少食多餐永遠是瘦身的不二法則，別讓你的胃總處在飽脹的狀態。
