許多人常把“碳水化合物”和“澱粉”畫上等號， 其實兩者不盡相同。 臺灣營養基金會執行長吳映蓉指出， 碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，
澱粉則屬於複合碳水化合物， 必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解， 才能逐漸釋放到血液中， 轉化為養分， 也正因如此， 吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。 除了提供身體的飽足， 澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
以下幾種澱粉食物最值得推薦：
1.糙米：（全穀物澱粉）比起白米， 糙米含有更多的營養， 包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。 研究發現， 以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。 糙米中含木酚素， 英國研究發現， 停經後的婦女吃富含木酚素的食物， 體脂肪和身體品質指數比較低。
2.山藥（根莖類澱粉）：蛋白質含量高， 但脂肪很低， 水溶性纖維也帶來飽腹感， 是不易讓人發胖的好選擇。 山藥的最大特色是含有黏液蛋白， 可預防心血管脂肪堆積， 且有助腸胃消化吸收。
3.蓮藕（根莖類澱粉）：蓮藕堪稱中醫養生好食材， 生藕性味甘寒， 可清熱生津、涼血止血、散瘀， 適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後， 性由寒轉溫， 有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果， 適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
4.糙薏仁（雜糧類澱粉）：薏仁本就有降血脂、血糖功效， 而未經精製的糙薏仁保留更多營養， 包括B族維生素， 及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。 臺灣大學研究發現， 糙薏仁可調整免疫機能， 有抗過敏效果。
5.玉米（雜糧類澱粉）：富含維生素B
6、煙鹼酸， 可刺激腸胃蠕動， 加速排便代謝。 玉米中的玉米黃素和葉黃素是強而有力的抗氧化劑， 可在眼睛黃斑部累積， 吸收光線中有害藍光， 保護視網膜。
6.綠豆（雜糧類澱粉）：雖名為“豆”， 但其實屬於澱粉類食物。 富含膳食纖維， 能降低膽固醇， 有助於腸胃蠕動及促進排便。
7.芋頭（根莖類澱粉）：含豐富膳食纖維， 可吸附膽酸， 加速膽固醇代謝， 也可促進腸胃蠕動。 含鉀量較其他根莖類食物高， 有助身體排出多餘的鈉， 降低血壓。
8胡蘿蔔
胡蘿蔔算是不怎麼討喜但是絕對是蔬菜之王的品種， 胡蘿蔔含有人體所需要的所有維生素和微量元素，
胡蘿蔔的味道屬於甘平， 進食能夠補脾健胃。 燉食是胡蘿蔔最好的烹調方式， 炒食為次。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食能保持胡蘿蔔素80%以上。
9豆芽
豆芽有不同的品種， 其中常用的黃豆芽和綠豆芽中含有人體必需的元素， 豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌， 還能大大減少乳酸的堆積， 從而達到消除疲勞的效果。
10南瓜
南瓜在秋季也是火熱的蔬菜， 南瓜的排毒養顏功效是人人認可的， 尤其是秋天的老南瓜， 更是適合各類肥胖人群食用。 因為老南瓜中的果膠能降低腸胃對糖類、脂類的吸收，
