一般來說， 吃涼皮不用擔心發胖的問題， 因為涼皮熱量不高， 117大卡/100g， 而可能導致發胖基本是因為這兩個因素：
1、放的調料或辣油較多涼皮是小米做的， 可其中還有油的配料， 如果辣油放的少的話， 熱量是不高的， 可放很多辣油在涼皮內， 無疑是增加了熱量。
2、吃得太多也會胖涼皮的熱量不高， 主要是麵粉製作而成， 而其中含有的主要物質是澱粉， 雖然澱粉不是導致發胖的根源， 但是也要注意要是過多的食用， 熱量堆積無法消耗的話， 肯定也是會影響人的身材維持的， 所以還是建議在生活當中， 大家能夠科學合理的飲食， 一天吃涼皮建議不超過400克。
天天吃涼皮好嗎
一般來說， 每天吃一點涼皮沒什麼大問題， 但建議要適度， 且不能作為主要營養攝入來源， 不然會營養不良， 也就是營養不均衡。 再者， 因個人愛好不同， 吃涼皮選用的調料不同，
比如吃涼皮時放醋多的必定胃酸， 放辣椒多的必定傷腸胃。 還有就是涼皮是涼的， 不能直接給胃腸提供熱量， 有可能影響消化功能， 造成不適。
涼皮的營養價值
當然， 像米、面中的蛋白質一樣， 涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，
不管涼粉還是涼皮， 吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物（如雞蛋等）一起搭配， 以使營養均衡。 涼皮的營養價值要比麵條、拉麵、切面等普通麵食高， 適量多吃無妨， 可以代替部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食， 不宜多吃。
涼皮怎麼做
1）麵粉裡加入水， 慢慢揉勻， 揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2）盆裡加入足夠的清水， 把麵團慢慢放在水裡揉捏。
3）慢慢清水變白， 繼續揉捏， 洗面。
4）洗二十分鐘左右， 面水顏色變得更白， 洗出麵筋。
5）洗好的麵筋撈出， 放在碗裡， 上鍋蒸半小時。
6）洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，
7）涼皮鑼刷一層薄油。
8）舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9）慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10）鍋裡提前燒一鍋開水， 把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11）蓋上鍋蓋， 全程大火， 約2分鐘， 表面冒大泡， 蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12）提前準備好一盆涼水， 把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻， 就好了。
