炒米,
蒙語叫做“蒙古勒巴達”,
就是蒙古米的意思。
它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,
清香爽口,
充饑耐餓,
是別具風味的傳統食品。
炒米是由糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒。
加工方法是將純淨的麻糜子,
用水浸泡後,
上鍋悶蒸,
然後在炒鍋上炒熟,
冷卻,
去掉外殼。
加工好的炒米,
色黃而不焦,
米堅而不硬,
晶瑩明亮,
泡在奶茶中色味香美,
酥香可口。
由於經過水浸,
使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中,
增加了炒米中維生素的含量。
炒米的原料是糜米,
俗稱蒙古米。
以黃河水澆灌,
純天然種植出的米為最佳。
炒米減肥原理
在炒制的過程中,
米里所含的澱粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞),
變成了活性炭。
活性炭這種東西,
可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走,
排出體外。
因此,
它特別的“刮腸、刮油”,
消暑解渴,
而且護胃,
想吃多少就可以吃多少,
而且可以搭配任何菜來吃,
包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸製品等,
對於減肥最好。
炒米減肥法的原理是通過小火炒制大米,
使其澱粉質和蛋白質等物質碳化,
被破壞了的澱粉和蛋白質正是減肥期所懼怕的東西,
而新產生的活性炭又是排毒清腸的好幫手,
所以炒米減肥法一度受到熱捧。
今天介紹的炒米茶是炒米減肥食譜中最基礎的一款,
主要是作為茶飲,
邊喝邊刮油。
炒米茶的材料:
普通大米(或免洗米)一杯,
開水適量
炒米茶的做法:
1、大米淘洗乾淨,
晾曬乾燥或用風扇吹風機等工具輔助吹幹,
若是免洗大米則省略淘洗的步驟 2、鍋燒熱,
倒入乾燥的大米,
轉小火,
開始慢慢翻炒 3、炒的過程注意控制火候,
不要炒糊了,
稍有耐心,
將米粒炒至體積略微膨脹,
呈黃褐色即可離火4、澆上沸水略微浸泡即可飲用,
可反復沖泡;也可像煮粥一樣煮至米開花,
再飲用炒米湯。
小貼士:
1、炒米的製作最關鍵在於火候的控制,
既不能炒糊,
也不能火候太小久炒不香,
要根據鍋中米粒的熟成情況轉變火力,
炒出火候剛剛好的炒米,
總體裡說火力要小;2、炒米茶可用浸泡法,
也可用煮粥法,
浸泡法適合像泡茶一樣反復沖飲,
煮粥法則一次將米煮熟,
所以一鍋可以多煮一點米湯,
夏季冷藏飲用更解渴。