肥胖、已有血糖異常的人， 常以為「不吃飯只吃菜、不吃甜食， 就可以把血糖控制的很好、又能減肥」或「水果只能吃蕃茄和芭樂這些低糖分的……」等， 但飲食偏差反而會造成營養不均衡， 對瘦身與健康有害無益。
血糖急升讓你胖
進食後， 糖類會在人體內分解成葡萄糖， 而葡萄糖被血液吸收後， 血糖值上升。 此時胰臟會分泌讓血糖值下降的荷爾蒙...胰島素， 將血糖轉換成肝糖儲存於肝臟和肌肉內。
但是因為人體的肝糖有一定的儲存量， 如果血糖上升速度過快， 超過肝糖儲存量時， 胰島素會將血糖改搬到脂肪細胞儲存， 成為體脂肪， 讓你變胖。 也就是說， 如果血糖過剩， 導致血糖值急速上升， 胰島素分泌量大增， 容易使你成為易胖體質。
有些人常抱怨少吃澱粉但血糖仍忽高忽低。 醫師說， 這跟食物的升糖指數(GI值)有關， 升糖指數是吃進的食物造成血糖上升速度快慢的數值；低GI值食物的血糖升降速度較慢，
吃對食物血糖就穩定、不易餓， 有助瘦身。 健康的瘦身飲食， 就要能兼顧控制熱量與穩定的血糖。 由於食物種類、烹調方式、來源及含纖維量不同， 使得食物有不同GI值， 同時吃不同GI值食物， 對血糖升降有混合影響。 平日飲食選擇GI與熱量較低的食物， 這樣就能避免餓過頭， 血糖太低， 而暴食高熱量及高GI的食物。
血糖偏高對健康的恐怖威脅
除了得到糖尿病的機率比正常人高了3-10倍， 還能引發下麵的疾病。
1. 脂肪代謝異常：異常血糖過高容易使血管硬化， 引起高血壓， 並增加心臟病、中風等風險。
2. 免疫下降：如女性容易有白帶及尿道炎， 男性生殖泌尿系統感染， 皮膚易感染及傷口不易癒合， 走路疼痛， 甚至造成溫度及疼痛感覺障礙。
3. 眼睛微血管病變：產生視力模糊、白內障、視網膜病變。
4.腎臟及肝臟病變：甚至造成肝腎功能衰竭。
選擇低GI食材
所謂的GI值即升糖指數， 為進食後攝取的食物使血糖值上升速度的數值。 吃下數值較低的食材， 血糖上升速度較慢， 可抑制胰島素的分泌量。 所以， 為了避免成為易胖體質， 應該少吃高G I食材， 而多食用GI值60以下的低GI食材。
通常來說， 含糖量較高或精製碳水化合物的食物， 如白米、白吐司等， GI值都頗高。 而糖類含量較低、纖維含量較高的食材，
GI值以白麵包GI值100做為基準， 常見食物如糯米飯GI值約132、甜甜圈108、薯條107、白米飯91、可樂83、山藥53、全脂牛奶38、優格51、西瓜103、木瓜84、蘋果52、黃豆25、花生21。
G I值也能透過食材的搭配來調整， 例如吃白飯或糯米飯時， 多搭配些蔬菜， 吃白土司最好夾生菜， 都能有效平衡食物的GI值。
低GI外食1日提案~營養師推薦1380卡功能表
台安醫院營養師設計菜色， 低GI同時當然也兼顧營養均衡， 自助餐多樣選擇， 營養師大力推薦！
1.早餐470卡(全麥吐司夾蛋+半糖豆漿)
全麥吐司為低GI吐司， 蛋可補充蛋白質， 增加一早的活力， 讓你更有精神。
你可將一般市面上的加糖豆漿， 替換成半糖豆漿或無糖的清漿， 都可提供優質蛋白質， 而且比較沒有血糖升高過快的問題喔！
2.午餐494卡(寒天菠菜涼麵+香菇1顆+手工高麗菜卷+小蕃茄12顆)
菠菜涼麵糖類含量不高，寒天GI值更只有12，是良好的低GI主食。
搭配關東煮的香菇與高麗菜卷增添纖維質與維生素，飯後再來份小蕃茄，增加低GI威力。
3.晚餐416卡(白飯2/3碗+西芹腰果炒雞丁+燙秋葵6根+海帶芽湯)
晚餐為自助餐菜色，高G I的白飯搭配低G I的秋葵與海帶芽湯，西芹腰果炒雞丁補充蛋白質，可替換為烤棒腿或清蒸魚+1份炒青菜。
2.午餐494卡(寒天菠菜涼麵+香菇1顆+手工高麗菜卷+小蕃茄12顆)
菠菜涼麵糖類含量不高，寒天GI值更只有12，是良好的低GI主食。
搭配關東煮的香菇與高麗菜卷增添纖維質與維生素，飯後再來份小蕃茄，增加低GI威力。
3.晚餐416卡(白飯2/3碗+西芹腰果炒雞丁+燙秋葵6根+海帶芽湯)
晚餐為自助餐菜色，高G I的白飯搭配低G I的秋葵與海帶芽湯，西芹腰果炒雞丁補充蛋白質，可替換為烤棒腿或清蒸魚+1份炒青菜。
