研究表示吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。 特別是男性吃太多紅肉會導致患前列腺等各種疾病的發病幾率加大。 需要注意的是， 這裡說的是吃紅肉多的， 並不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。
說吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高， 是因為和白肉相比， 紅肉中含的脂肪多， 並且其中的飽和脂肪酸多。 動物脂肪主要是提供能量。 能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險， 飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素
紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。 關於紅、白肉如何區分有三種不同的方法。 第一種方法是按照肉做熟後的顏色區分， 紅色即為紅肉， 白色即為白肉;第二種方法按是否為哺乳動物來分， 是哺乳動物則為紅肉， 不是則為白肉;第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分， 多就是紅肉， 少就是白肉。
第一種按照肉做熟後的顏色這種方法並不十分準確， 例如三文魚的肉做熟前就是紅色的， 但它屬於白肉。 做熟前的豬肉是紅色的， 但做熟後會變成白色， 但豬肉還是屬於紅肉;蝦、蟹加熱後會變成紅色， 但它們都是白肉。 所以大家瞭解一下大體的分法就行了， 不必去鑽牛角尖。
