1. 帶魚刮洗淨， 去內臟、嘴、背刺， 剁成10釐米長的段;
2. 大蔥洗淨切段;薑洗淨切片;
3. 澱粉加水調成芡汁備用;
4. 鍋加油坐旺火燒熱， 下魚塊炸至金黃色出鍋;
5. 鍋去油後碼入魚塊， 略加料酒和高湯500克， 再加醬油、鹽、蔥段、薑片和大料少許;
6. 蓋鍋燒開， 移策火煮10分鐘;
7. 撈出魚塊並盛盤;
8. 原鍋加調好的澱粉攪勻， 淋明油後澆在魚上即成。
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