當油加熱超過200℃時， 生成油煙的主要成分丙烯醛， 它具有強烈的辛辣味，
減少廚房油煙， 先改變“急火炒菜”的烹飪習慣。
不要使油溫過熱， 油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）， 這樣不僅能減輕“油煙綜合征”， 下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
減少廚房油煙， 最好不用反復烹炸的油。
有的家庭主婦為了節省點油， 炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉， 殊不知這裡面也含有很多致癌物質。 反復加熱的食用油， 如多次用來炸食品的食用油， 不僅本身含有致癌物質， 它所產生的油煙含致癌物也更多，
減少廚房油煙， 一定要做好廚房的通風換氣。
廚房要經常保持自然通風， 同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。 在烹飪過程中， 要始終打開抽油煙機， 炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
