用冷水煮飯營養高嗎

開水煮飯好營養

有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果， 冷水煮飯正是這樣。 米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，

使糊粉層營養物質大部分溶于水中， 隨著水溫升高 和水分的蒸發， 溶于水中的維生素B1會部分逸出， 在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。 另外， 一些城鎮居民的飲水在淨化處理過程中均要加入淨化劑和漂白粉， 它們雖然對人體無害， 並且能殺死水中的細菌， 但也能直接破壞分解掉維生素B1， 這樣就導致了米飯中營養成分的流失。

做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米， 這樣米本身邊吸收水分邊被加熱， 蛋白質遇熱凝固， 使米粒完整不碎。 部分澱粉糊化層逸出後溶于湯中， 使粥有 黏性。 而且在水煮沸的過程中， 部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1， 避免其大量溶于水。 隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，

蒸氣減少， 這樣做使維生素B1的保存 量比用冷水加米煮出的米飯高30%， 而且煮出的米飯口感更好。

想吃到清香撲鼻的米飯， 並不一定要用新米， 用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。 茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。 中老年 人常吃茶水米飯， 可軟化血管， 降低血脂， 防治心血管病。 此外， 茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成， 胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質， 它們在37℃和適 當酸度下， 極易生成能致癌的亞硝胺， 而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成， 從而達到防治消化道腫瘤的目的。