營養價值
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收， 牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果， 發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。 奶中脂肪含量一般是3％-5％。 經發酵後， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使優酪乳更易消化和吸收， 各種營養素的利用率得以提高。 優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，
優酪乳還是鈣的良好來源， 雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分， 但是一般說， 優酪乳比原料奶的成分都有所提高， 一方面因為原料品質的要求高， 另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。 所以一般來講， 飲用一杯150克的優酪乳， 可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。
1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解， 使人體更易消化和吸收；
2、是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；
3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生， 因而有防癌作用；
4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖， 並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
5、是有降低膽固醇的作用， 特別適宜高血脂的人飲用。
6、是一般來說， 無論是手術後， 還是急性、慢性病愈後的病人， 為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素， 使腸道茵叢發生很大改變， 甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死， 造成菌群失調。 優酪乳中含有大量的乳酸菌， 每天喝0.25-0.5千克， 可以維持腸道正常菌叢平衡， 調節腸道有益菌群到正常水準。 所以大病初愈者多喝優酪乳， 對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。 因此， 對於久病初愈的人來說也是最需要的。
優酪乳除了營養豐富外， 還含有乳酸菌， 所以具有保健作用。 這些作用是：
1、維護腸道菌群生態平衡， 形成生物屏障， 抑制有害菌對腸道的入侵。
2、通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3、優酪乳含有多種酶， 促進消化吸收。
4、通過抑制腐生菌在腸道的生長， 抑制了腐敗所產生的毒素， 使肝臟和大腦免受這些毒素的危害， 防止衰老。
5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。 從而也抑制了這些菌所產生的致癌因數， 達到防癌的目的。
6、提高人體免疫功能， 乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質， 可以提高人體免疫， 防止疾病。
