功效：
橄欖油可以從多方面保護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。 橄欖油有預防糖尿病的功效， 橄欖油還有美容的功效。
一、橄欖油通過降低高半胱氨酸， 防止炎症發生， 減少對動脈壁的損傷。
二、通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈， 降低血壓。
三、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。
四、橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效
作用：
1、 促進血液迴圈：
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、 改善消化系統功能：
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分， 並且不含膽固醇， 因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌， 激化胰酶的活力， 使油脂降解， 被腸黏膜吸收， 以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚：
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸， 吸收迅速， 有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質， 能消除面部皺紋，
4、提高內分泌系統功能：
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。 目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處：
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等， 可以促進骨骼生長， 另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度， 減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
6、防癌作用：
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸， 其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量， 使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。
7、防輻射作用：
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分， 所以橄欖油還有防輻射的功能， 因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。 經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、製作嬰兒食品：
根據其成分和可消化性， 橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。 能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育， 是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑， 對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老：
橄欖油眾多成分中， 胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色， 而葉綠素起新陳代謝作用， 促進細胞生長， 加速傷口癒合。 還有助於美化人的外表， 減少皺紋的產生。 實驗表明， 橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基， 恢復人體臟腑器官的健康狀態，
10、預防心腦血管疾病。
