在我們的認知中， 肥胖是營養過剩的緣故。 然而現在專家們提出了一個新的觀點：肥胖也可能是一種營養不良的表現， 某些人的肥胖可能是因為缺乏一些“微量營養素”所致。 所以說營養不良也會導致肥胖？
有關專家說， 這是因為有的人肥胖是飲食習慣不好， 偏好高脂肪高熱量的食品， 使得體內某些營養過多， 而某些身體必需的營養又吸納太少。 營養過多使身體肥胖， 必需的營養過少又使身體虛弱， 毛病漸多。 所以， 往往肥胖者體質很差。 許多人以為肥胖可通過節食， 採取“饑餓法”來減少營養吸收， 身體便會瘦下來。 其實這十分不可取。 因為當你在節食， 在減少營養供給時， 身體也得不到一些每天必需的營養物質。 時間一長， 你的身體一方面吸收不到每日必需的營養， 一方面又減不去體內過剩的營養， 不但減不了肥，
一些營養學家經多年調查研究， 提出一個健康新概念：減肥瘦身應從均衡營養做起。 當體內營養均衡， 過剩的營養被消耗、排除出體外， 不足的營養素每日得到適量補充， 肥胖自然消失且保持身體健康。 要達到營養均衡， 日常飲食各方面需多加注意， 每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。 減肥過程中， 巧克力、油炸食品、乾果、蛋糕等最好杜絕， 蛋類蛋黃的脂肪及熱量較高， 每週攝取兩個為限， 每天挑選新鮮的脫脂或低脂牛奶， 肉類則以魚類海鮮或瘦牛肉、動物肝臟為主， 儘量以蒸、煮代替煎、炸、炒;主食以少量白飯代替炒飯或麵食， 遵循少量多餐， 細嚼慢嚥的原則。
調查表明， 產生微量營養素攝入不足的原因主要有以下幾個方面：
一、是為了減肥而不恰當地節食；
二、是平時有偏食的習慣；
三、是層出不窮的口服液、營養液充斥市場， “甜言蜜語”的廣告使人們信以為真， 不科學地經常服用， 人為的打亂了體內營養素機制的平衡， 也抑制了某些微量營養素的吸收；
四、是錯誤的飲食觀， 粗糙食品吃的越來越少， 殊不知許多粗雜糧、野菜、綠色蔬菜、乾果中富含微量營養素。
當體內營養均衡， 過剩的營養被消耗、排除出體外， 不足的營養素每日得到適量補充， 肥胖自然消失且保持身體健康。 要達到營養均衡， 日常飲食各方面需多加注意， 每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。
接下來是飲食的一些原則， 遵守這些食物原則， 你的飲食才能大到均衡。
第一類為穀類及薯類：谷類包括米、面、雜糧， 薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。
第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、蛋、奶等， 主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。
第三類為豆類及其製品：包括大豆和其他幹豆類，
第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等， 主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。
第五類為純熱能食物：包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類， 主要提供能量。 植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
減肥過程中， 巧克力、油炸食品、乾果、蛋糕等最好杜絕；蛋黃的膽固醇含量較高， 每週攝取兩個為限；每天挑選新鮮的脫脂或低脂牛奶。 肉類則以魚類海鮮或瘦牛肉為主， 儘量以蒸、煮代替煎、炸、炒；主食以少量白飯代替炒飯或麵食， 遵循少量多餐、細嚼慢嚥的原則。
按照食物金字塔的建議， 每天食物的進食量油脂類不超過25克，
