蔬菜汁的制法很簡單， 將蔬菜洗淨切成小片， 放入榨汁機中攪拌即可， 飲用時用白糖或蜂蜜調味。 下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
胡蘿蔔汁
每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁， 能改善整個機體的狀況。 胡蘿蔔汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。 哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁， 分泌出的奶汁品質要比不喝這種汁的母親高得多。
患有潰瘍病的人， 飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀， 胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
芹菜汁
芹菜味道清香， 可以增強人的食欲。 在天氣乾燥炎熱的時候， 清晨起床後喝上一杯芹菜汁， 自我感覺會好得多。 在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。 芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。
由於芹菜的根葉含有豐富的維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c和維生素p， 故芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
白菜汁
白菜， 又稱圓白菜。 白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。 白菜汁中的維生素a， 可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。 白菜汁所含的硒， 除有助於防治弱視外， 還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
當牙齦感染引起牙周病時， 飲用白菜和胡蘿蔔混合汁， 不僅可以為人體供應大量維生素c， 同時還可以清潔口腔。
番茄汁
醫學專家認為， 每人每天吃上2個-3個番茄， 就可以滿足一天維生素c的需要。 喝上幾杯番茄汁， 可以得到一晝夜所需要的維生素a的一半。 番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸， 對整個機體的新陳代謝過程大有補益， 可促進胃液生成， 加強對油膩食物的消化。
番茄中的維生素p有保護血管、防治高血壓的作用，
黃瓜汁
醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上， 利尿功效名列前茅。 黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置， 能調節血壓， 預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。 黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的， 能預防頭髮脫落和指甲劈裂。 黃瓜汁含脂肪和糖較少， 是比較理想的減肥飲料。
