冰箱不是保鮮箱！哪些食物放入冰箱更容易壞掉

我們習慣於把各種食物都堆進冰箱， 其實並不是所有食物都適宜放冰箱， 有些食物放進冰箱反而“壞”的更快。 巧克力放冰箱冷存後， 會在表面結出一層白霜， 影響口感， 且易發黴變質。

麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物， 一兩天內可放室溫下保存， 如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬， 這是因為一個被稱為“澱粉老化回生”的過程所致， 這種變化在室溫下也會發生， 但在冷藏溫度下發生速度會更快。

哪些水果宜在12℃左右保存， 比如香蕉， 放在室溫陰涼處即可， 過低的溫度會使它們凍“傷”， 發黑、腐爛。 這些食物本身在室溫下即可保存， 不需要低溫保藏， 放入冰箱如果密封不嚴， 反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品， 既影響風味， 又易發黴變質。

蜂蜜、果脯損口感糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質， 可室溫下保存， 放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分， 雖然這種變化不影響食品安全， 但影響食物的成色和口感。