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豆腐乳是醃制食品嗎 食用豆腐乳有哪些好處

豆腐乳是醃制食品嗎?食用豆腐乳有哪些好處呢?豆腐乳中富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。 營養專家分析, 每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。 此外, 腐乳還含有鈣和磷等礦物質。

腐乳的主要原料, 就是人們常吃的黃豆。 在製作腐乳之前, 先要製作豆腐, 過程很簡單, 無非是泡豆, 打漿, 點鹵, 然後除去一部分豆清, 就成了有點強度的豆腐。 豆腐再切成小塊, 就是製作腐乳的坯料了。 這時候要接種毛黴之類的菌種, 豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲, 喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛, 脆弱的可能會覺得很恐怖。 其實不必害怕, 這些菌都是專門篩選過的“善良”菌, 不產生毒素,

也不會致病。

然後, 再加較多的鹽, 把菌“醃”到難以生存的程度, 再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁, 裝瓶悶起來, 後熟幾個月, 就變成了市場上的腐乳產品。 因為配料不一樣, 工藝細節不同, 出來的產品也各種各樣。

有利控制血壓:比如說, 蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸, 味道也更鮮美了。 這些肽當中, 還包括一些有利於控制血壓的活性肽, 因為有研究發現, 它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。 礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少, 生物利用率還會上升,

因為大豆當中原來含有很多植酸, 它是非常妨礙礦物質吸收的, 但發酵的時候, 黴菌已經把它“幹掉”了。

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