春天糖尿病患者可以吃什麼蔬菜

一、春天糖尿病人可以吃什麼蔬菜？

1、韭菜

春天氣候冷暖不一， 需要保養陽氣， 而韭菜性溫， 最宜人體， 春天多吃些韭菜可增強人體脾胃之氣，

但韭菜不宜消化， 一次不要吃的太多。

2、蕹菜

蕹菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。 有報導稱， 紫色蕹菜中含胰島素樣成分， 可用於糖尿病治療。 蕹菜可清炒或涼拌。

3、洋蔥

洋蔥味淡性平， 具有降低血糖作用， 並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜， 多食有利於擴張血管， 防止動脈硬化， 對糖尿病併發症的預防有利。 洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化， 經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。

4、苦瓜

苦瓜性寒， 味苦。 能除邪熱， 解疲乏， 清心明目。 苦瓜清熱解毒， 除煩止渴， 苦瓜有“植物胰島素”之稱。 藥理試驗發現， 苦瓜中所含的苦瓜皂甙， 不僅有類似胰島素的作用，

而且還可刺激胰島素釋放， 有非常明顯的降血糖作用。

5、胡蘿蔔

糖尿病患者其血液中會產生大量的自由基因， 正是這些自由基因破壞了人體內胰島素的活性。 胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素， 可以清除體內的自由基， 因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜， 對預防糖尿病有極大的幫助。

6、萵苣

萵苣含有較豐富的煙酸， 煙酸是胰島素啟動劑， 經常食用對防治糖尿病有所幫助。 萵苣可刺激胃腸蠕動， 對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。 萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍， 可促進排尿， 降低血壓。

7、黑木耳

黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用， 可減少血液凝塊， 防止血栓形成，

有助於防治動脈硬化症， 還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用， 以及具有抗腫瘤活性， 對癌細胞有抑制力。

二、糖尿病人烹飪蔬菜的技巧：

1、烹飪蔬菜時， 要大火快炒

維生素C及B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%；若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 先將菜焯後擠掉水分再炒， 維生素C的損失可達80%以上。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 炒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。

2、燒好的蔬菜最好馬上吃

蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%。 例如， 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，

溶解在菜湯中損失25%， 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%， 共計65%。

3、蔬菜要先沖洗後刀切

蔬菜要先洗後切， 切後即炒。 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。

三、糖尿病人的春季食譜：

蘿蔔粳米粥

原料：白蘿蔔、粳米。

操作方法：

1、將白蘿蔔洗淨， 切成小塊。

2、將粳米淘洗乾淨， 與蘿蔔同放入鍋內， 加適量水。

3、用武火燒沸， 再改文火熬熟即成。

功效：此粥具有消食利氣， 寬中止渴的作用， 不能與人參同時服用。

何首烏粥

原料：粳米100克， 何首烏50克。

操作方法：

1、將何首烏放入砂鍋中煎熬濃縮後， 去渣取汁。

2、粳米與藥汁同入砂鍋， 先用武火煮開後， 改用文火熬成粥。

功效：養肝補血益腎抗老。 可防治貧血、動脈硬化、高血脂、神經衰弱、便秘等。

注意：泄瀉者忌服；何首烏粥滋膩，

腹脹滿、濕痰重者忌用。 不可與蘿蔔、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。 煎熬時不宜用鐵鍋。

竹筍米粥

原料：鮮竹筍一個， 粳米100克。

操作方法：將鮮竹筍剝皮切塊， 與粳米同煮成粥。

功效：潤燥除熱， 生津止渴。

海鮮面

原料：海帶50克， 瘦豬肉50克， 蕎麥麵粉10克， 普通麵粉20克， 蔥適量。

操作方法：

1、將瘦豬肉切成小塊， 待用。

2、把蕎麥麵粉和普通麵粉混合後用清水和勻， 揉成麵團， 用擀麵杖檊成薄皮， 切成麵條， 待用。

3、鍋內放油加熱至六成熟時， 下入蔥熗鍋， 出香味後加入肉， 海帶炒勻， 加清水300毫升， 用文火燒開， 下入麵條， 將麵條煮熟後即可。

功效：軟堅化痰， 利水泄熱， 降低血糖。